Appel-wortelmuffins.

Appel-wortelmuffins.

Geplaatst op

Ken je dat? Je zit rustig op de bank...

Je hebt zin in iets, maar weet niet wat. En je denkt, weet je..?! Ik ga wat bakken. Hopelijk ben ik niet de enige 'gek' die dit geregeld doet haha.

Zo ook van de week. Ik had zin in 'iets met wortel'. En besloot aanvankelijk deze smakelijke wortelmuffins te maken. Het werd natuurlijk iets heel anders, zoals deze yummy muffins!

Ze zijn lekker, best gezond en ideaal als snack (of ontbijt!).

Voor zes stuks heb je nodig:

  • 1 halve wortel (geraspt)
  • 1 kleine appel (Elstar, geraspt)
  • 1 ei
  • 1 el olie
  • 2 el kaneel
  • 2 el kokosrasp (optioneel)
  • 100 gram boekweitmeel
  • 2 el rozijnen
  • 2 el honing
  • handje fijngesneden walnoten
  • 8 gram bakpoeder

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.

Meng alle bovenstaande ingrediƫnten met elkaar, tot een samenhangende (wat nattige) massa.

Doe papieren vormpjes in de muffinvorm. En schep het beslag hierin..

Bak de muffins in circa 15-20 minuten gaar en goudbruin.

Eet smakelijk! +...fijn weekend!