Aubergine-courgette curry.

Aubergine-courgette curry.

Geplaatst op

Voor deze curry heb ik gesjoemeld en een pakje gebruikt! Haha :) Ik heb laatst de FoodWeLoveBox aangeschaft en daar zaten allemaal smakelijke dingen in. Dus... die moet je dan ook uitproberen.

Voor 1 grote portie of twee kleine porties:

  • Halve aubergine
  • Halve courgette
  • 1-2 el currypasta
  • 160 ml kokosmelk
  • eventueel wat kokend water
  • 1 ui
  • 1-2 teentjes knoflook
  • chilipeper e/o verse koriander ter garnering naar wens
  • Naanbrood.
  • olijfolie

Snij de ui en knoflook fijn. Fruit deze even aan in de olijfolie.

Snij ondertussen de aubergine en courgette in kleine blokjes.

Doe die bij de ui en knoflook.

Bak de currypasta mee. Voeg dan ook je kokosmelk toe.

Laat dit rustig opstaan totdat de saus indikt en de groenten (vooral de aubergine) gaar zijn.

Serveer met wat plakjes chilipeper en verse koriander. Of bijvoorbeeld met een handje nootjes.

Ik at er zelf naanbrood bij, maar een beetje witte rijst is natuurlijk net zo lekker.