Aziatische salade met omelet, wortel, mango en taugé.

Aziatische salade met omelet, wortel, mango en taugé.

Geplaatst op

Een salade met een tropische touch, die in deze koude dagen ook bij jou thuis de zon laat schijnen! Haha, lekker zweverig. Maar ik kan echt blij worden van een goed bordje eten!

Deze salade is lekker fris door de rauwkost, met wat pittigs door de dressing en lekker vullend door de omelet! Top dus als maaltijdsalade of als lunch.

Snel maken!

Voor 1 persoon

  • 2 eieren
  • 2 el melk
  • 2 bosuitjes (in ringetjes)
  • 1 wortel (in slierten)
  • 2 handjes rauwkost (ik had veldsla)
  • 1 handje ongezouten pinda's
  • 1 handje taugé
  • kwart mango in reepjes
  • zout en peper naar wens

Dressing

  • 1 tl olie
  • 2 tl chilisaus
  • 1 tl honing

Bak eerst de omelet. Kluts de eieren los met de melk en wat zout + peper.

Verhit een beetje olie in een pan en giet de eieren hier al klutsend in. Verdeel het over over de koekenpan en strooi de bosuitjes eroverheen.

Bak de omelet tot deze gaar is aan beide zijden en laat afkoelen.

Maak de salade verder af door de overige ingrediënten met elkaar te mengen. (behalve de mango, als de salade later opeet..)

Maak de dressing klaar, giet deze er overheen als je de salade opeet.

Garneer met de pinda's en eventueel wat extra koriander.

Eet smakelijk!