Eiermuffins met hüttenkäse.

Eiermuffins met hüttenkäse.

Geplaatst op

Yummm, muffins waar je rustig 3 van op kan! Klinkt dat niet als een traktatie?

Dat kan met deze eiermuffins! Ze zijn lekker stevig en vooral gezond doordat ze bomvol eiwit + groenten zitten. Zo wil je vandaag ook wel lunchen toch?

Voor 5-6 stuks heb je het volgende nodig:

  • 2 eieren
  • 200 gram cottage cheese
  • 2 el geraspte kaas
  • 1/4 ui (fijngesneden)
  • 1 tl knoflookpoeder
  • 1 handje notenmix
  • 1/3 courgette (fijngesneden)
  • 2-3 champignons (fijngesneden)
  • 3 el (boekweit)meel
  • versgemalen zwarte peper
  • optioneel: stukjes (gerookte) kipfilet of blokjes geitenkaas/feta

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.

Bekleed een muffinvorm met bakvormpjes of pak stukjes bakpapier en duw deze in de muffin-gaatjes totdat je bakje krijgt.

Maak het 'beslag' voor de muffins door simpelweg alles met elkaar te mengen in een kom.

Schep dit in de muffinvormpjes.

Bak je muffins in 25-30 minuten goudbruin en gaar.

Serveer bijvoorbeeld met een salade.

Eet smakelijk!