Speltkoekjes met peer en banaan.

Speltkoekjes met peer en banaan.

Geplaatst op

Deel 1 van de feestdagen zit erop, dus tijd voor die befaamde balans hé! Meestal beginnen de goede voornemens op 1 januari, maar een kleine balans tussen O&N en kerst kan natuurlijk ook!

Toch blijven snoepen met een gezonde touch.. maak dan eens deze 'koekjes' met peer en banaan. Ze zijn niet zo crunchy als het normale koekje, maar wel heerlijk als 10-uurtje of gewoon als snack.

Voor zes stuks heb je nodig:

  • 1 rijpe peer (geprakt)
  • 1 rijpe banaan (geprakt)
  • 4 blokjes pure chocolade (fijngesneden)
  • 150 gram havermout
  • 75 gram speltmeel
  • 1 el bakpoeder
  • 40 gram suiker
  • 1 ei
  • 2 el kokosmeel (en anders gewoon zelfrijzend bakmeel)
  • 1 goede eetlepel kaneel
  • handje cranberries
  • noten zijn optioneel

Verwarm de oven voor tot 180 graden.

Meng al het bovenstaande totdat je een grote deegbal hebt. Leg een vel bakpapier op je bakplaat en verdeel het beslag in zessen. Je krijgt nu zes grote koeken.

Bak ze in circa 25 minuten bruin en gaar.

Bewaar in een luchtdicht bakje