Zoete Aardappel Salade met gerookte kip.

Zoete Aardappel Salade met gerookte kip.

Geplaatst op

Op het werk had ik het met een van de collegae weer eens over eten. Zij sprak over een salade met aardappeltjes, dille en nog wat lekkere dingen. Je raadt al wat ik diezelfde avond thuis ben gaan maken. Nouja, niet exact hetzelfde maar wel een variantje erop.

Voor 1 portie heb je nodig:

  • 1/2 (grote) zoete aardappel (of 1 kleine dus); geschild en gekookt
  • 50 gram veldsla
  • 50 gram gerookte kip in plakjes
  • 1 gekookt eitje
  • handje gehalveerde tomaatjes
  • Dressing van 1 eetlepel olie, sap van 1/4 citroen en 2 takjes fijngesneden verse peterselie.

Ik kan het recept niet mooier maken door te zeggen dat het eigenlijk een kwestie van mengen is. Behalve de dressing, doe deze als laatste erbij.

Serveer evt. met wat noten of wat feta.